Adaptogenic  Poppyseed Muffins with Lemon

Circa 20 stuks

INGREDIËNTEN:

• 50 gram kokosmeel
• 70 gram kokosolie
• 3 eieren
• 2 eetlepels kokosbloesemnectar
• rasp van 1 citroen
• 2 eetlepels maanzaad
• ¼ theelepel baking soda
• ½ theelepel Maca
• ½ theelepel Mucuna
• snufje zout
• kleine muffinvormpjes

BEREIDEN:

Verwarm de oven voor op 170°C.
Smelt de kokosolie.
Klop de eieren samen met de kokosolie tot een luchtig geheel.
Voeg de overige ingrediënten toe.
Zorg dat het beslag de juiste dikte heeft, anders zakken de maanzaadjes naar de bodem.
Verdeel het beslag over de vormpjes.
Bak in circa 15 minuten gaar.
Even laten afkoelen.